Вкусът на портото

Произходът на порто е все още загадка. Най-често се приема за вярна историята, че по време на англо-френската война през ХVІІ век, англичаните отишли в Португалия за да открият заместител на силните и плътни на вкус френски вина, които толкова ценели. Те не намерили това, което търсели, но взели млади, силни португалски вина и добавили бренди – резултатът веднага станал популярен в Лондон. През 18 век напитката си спечелила слава и в много други държави.
Както и в случая с шампанското – терминът „порто“ се отнася най-вече за разновидностите, произвеждани в Португалия – и най-вече в равнината Доуро в североизточната част на страната. Гроздето се изпраща 1000 км на юг от долината на реката Дуоро до града Опорто, където са най-големите компании производители. След сложен процес на обработка, портото е готово.

Видове порто

Девет вида порто са одобрени за производство. Качеството и дълбочината на вкуса зависят от времето, което отлежава, и гроздето, което се използва. Много производители са горди от факта, че използват същите технологии както преди 400 години – в някои случай гроздето е стъпквано с боси крака.

Рубинено порто
Рубиненото порто се счита за основният и най-евтиният вид порто. Той отлежава две-три години в стоманени или дървени бъчви преди да се бутилира, и се пие незабавно. Вкусът напомня смес между на топла сладост и острота. Избирайте само качество „премиум“, защото другите могат да бъдат много резки.

Порто от характерна реколта
Това порто се нарича още супер премиум рубинено порто. То отлежава от четири до шест години преди да е филтрирано и бутилирано. Неговият вкус е по-силен, рязък, но не така дълбок.

Светлокафяво порто
То е от две или повече реколти и отлежава по-дълго в своята дървена обител – между 3 и 40 години. Най-доброто светлокафяво порто придобива своя специфичен цвят от дългото престояване в бъчвите. Някое порто от този тип може да бъде смес от червено и бяло порто. Погледнете за възрастта на виното, която трябва да е изписана на бутилката. Истинското светлокафяво порто е отлежалото.

Colheita (порт. букв. реколта)
Colheita е светлокафяво порто от една реколта, което е отлежало поне седем години в дървена бъчва, преди да е бутилирано. То е един от най-редките видове – само 0,5% от производството. На етикета трябва да пише датата на бутилирането и питието трябва да се изпие до година след това. Colheita има блед цвят и аромат на ядки, с продължителен послевкус на сухи плодове.
Бяло порто
Бялото порто е относително ново на пазара. То е представено за първи път от Taylor's през 1934 г. Прави се от бяло грозде, някои от видовете са сухи, а други са сладки. Те се правят по същия начин като червените. Най-сухите от този вид отлежават до десет години.
Обикновено бялото порто се пие охладен като аперитив, но неговият характерен вкус не се харесва на всички.

Порто crusted (с утайка)
Тази напитка е кръстена така заради утайката на дъното, защото не се филтрира преди да се бутилира и това увеличава изключителността му. Вкусът и цветът са наситени и силни

Порто Single-quinta (estate)
Това порто се приготвя по стиловете на светлокафявото и отбраното порто, но от едно лозе. То се приготвя от реколтата грозде от години, които не се считат за „изключителни“ (през които се правят „отбрани“), но качеството на двете е близко.

Късно бутилирано отбрано порто
То е направено от едно лозе и отлежава между 4 и 6 години, преди да се филтрира и бутилира.

Порто от отбрана реколта
Това се счита за най-доброто порто и най скъпото от тях, и е с между 4% и 5% от производството. То е от една изключително качествена реколта – за първи път се обявява такава през 1734 г. През 90-те години такива са: 1991, 1992, 1994, 1997. Портото отлежава в бъчва между две и три години, бутилира се и продължава да отлежава още до 50 години, като не се филтрира.

Как се съхранява, поднася и пие порто?

Както и при вината – да се опита и да се пие порто е изкуство. Времето, когато се сипва и изпива нещо е останало в миналото. Портото има нужда от тъмни хладни помещения. Той обикновено се поднася на десерт, с изключение на белите разновидности, които се предлагат студени като антре.
Поднесете порто в тясна, безцветна чаша, напълнена до половина. По този начин виното ще може да бъде завъртяно по стените на чашата, за да се усетят ароматите му и да се види по-добре цвета му.
Порто, което е отлежавало в бутилка, трябва да бъде пресипано в гарафа преди да се сервира, за да се премахне утайката. При тези разновидности бутилките трябва да бъдат държани изправени поне 24 часа преди да се отворят, за да може утайката да се събере на дъното. След това с едно внимателно движение портото трябва да бъде пресипано. Спрете да наливате, когато утайката започне да се приближава по гърлото на бутилката.
Традицията повелява гарафата да стои първо пред домакина, който налива първо на госта от дясната си страна и предава каната по часовниковата стрелка. Някои свързват тази традиция с желанието да не се предизвика гнева на дявола, надничащ над лявото му рамо. Други казват, че това е проява на уважение към най-важния гост на масата, сложен на почетното място от дясно. Гарафата се движи покрай масата докато се върне при домакина.
Вкусът на портото се допълва най-лесно от силните сирена, като чедар и стилтън, които могат да си съперничат по сила с него. Ядките и горските плодове също са добро съчетание.

 


Въведете потребителското си име на латиница и парола за достъп!